◎青梗菜は外側の葉を使う。紙タオルで押さえて水気を拭く。
◎塩は小さじ1/5。
◎ミンチは冷え冷えの内に手早く捏ねる。
◎タネは茎に乗せて巻いて葉で覆い、茎側を下にして鍋へ。
◎器に盛る時、スープを灰汁取り器で漉しながら入れると澄んで綺麗。