深鍋にバター10gと、１cm四方に切りそろえた野菜をいれる。

ジャガイモは、厚さをそろえて切り、水にはなしておく。

火をつけて、玉ねぎがしんなりするまで、炒める。

しんなりしたら、かぶる程度の水（またはお湯）をいれ、チキンコンソメ・ローリエを入れる。

沸騰したら 水気を切ったジャガイモをいれ、中火にし、20分コトコト煮。

これが20分煮えた後。

（テフロンの深鍋を使っていたので）ボールに移し、バーミックスのうらごし、もしくはミキサーで細かくする。

（ローリエをいれたまま、ミキサーをかけます）

このような状態になるまで、行う。

深鍋に、こし器をのせ、⑨を濾す。
（こし器がないときは、ザルで）

カスカスだけになるまで、よく絞る。

１度わかして、沸いたら、火を止めてバター30gを入れ、溶かす。

溶けるまで、よく混ぜる。

溶けたら、牛乳をいれる。

塩で味を整えれば、できあがり。