まず＊印で下処理をします。胸肉を観音開きにしたら、麺棒などで薄くのばします。（モモ肉の場合はそのまま麺棒で薄くする）

鶏肉の両面に塩麹をすり込み、片面にあらびき胡椒をしっかりふりかけ、その面を内側にしてクルクル巻いていきます。

2をサランラップでしっかり密着するように巻き、両端をキャンディの包み紙のようにねじり、冷蔵庫で一日寝かせます。

一日寝かせておいた鶏肉を料理用タコ糸で縛り、オリーブオイルで全面焼き色がつくように焼いていきます。

全面に焼き色がついたら白ワインを入れ、しっかり蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

＊＊印をミキサーに入れ、バジルクリームソースを作り、その後フライパンに移し少し煮詰めます。

6で作ったバジルクリームソースをお皿に盛り、その上に1ｃｍ程度に切った鶏肉を乗せます。

お好みで、あらびき胡椒を振りかけて完成。