茄子は所々皮を剥いて５㎝くらいの段切にして縦に６ツ割り。ボウルに入れ、塩少々を振って軽く混ぜ、しばらく置く。

茄子がややしんなりして来たら、水洗いして水気をよく絞っておく。
生姜はみじん切、落花生とピーマンはあらみじんに切る。

中華鍋を熱してオリーブ油大さじ１を入れ、中火に落として生姜、茄子を入れ炒める。
全体に油が回ったら合せ調味料を加える。

火を弱め、茄子が柔らかくなるまで煮る。
落花生、ピーマンを入れて火を強め、水分が無くなるまで煽りながら炒める。

仕上げに胡麻油少々を加え、一混ぜして出来上がり。