茄子は半分に切ってから斜め切り、水に浸けておく。
エリンギは茄子と同じ位の大きさに切っておく。魚肉ソーセージも斜め切り。

フライパンに胡麻油を引き、魚肉ソーセージを焼く。
少し膨れて焼き色がついたら取り出しておく。

続けてエリンギを炒め、水切りした茄子も加える。
ラー油を入れ茄子に火が通るまで炒め、魚肉ソーセージを戻し入れる。

塩胡椒少々と醤油を入れ強火で仕上げる。