赤しそは葉を摘み、よく水洗いする。

大きめの鍋に水を沸騰させ、赤しそを入れる。一度に入りきらない場合は、数回に分けて菜箸で押し入れる。

再度沸騰したら、中火で15分ほど煮出す。粗熱が取れたらザルで液をこす。(ゴムベラなどで押し付けると最後まで絞れます。)

鍋に戻し、砂糖を加えて弱火にかける。砂糖が完全に溶けたら火を止め、粗熱を取る。

煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫に保存。保存期間の目安は半年ほど。