ぬるま湯、イースト、砂糖を混ぜ、15分おく。
粉類と塩を混ぜ合わせておく。

10秒チンしたミルクを加え、溶いた卵を加えH・Bに入れ、粉を入れる。

2分ほどこね、まとまったら、バターを加えて13分こねる。

丸めて、2倍くらいになるまで60分ほど１次発酵。

丸めなおし、8等分し、丸めて10−15分ベンチタイム。

とじ目を上にし平たくし、三つ折、90度回転、三つ折し、丸める。がんばって平たくする。

ホットドッグ用には三つ折後、2つ折にする。

Silpainをのせたストーンにのせ、粉をふったラップをふんわりかけ、60分ほど2次発酵。
途中355°Fに予熱。

2倍ほどになったら、
かるくきりふきして（ゴマなどトッピングし）10分−15分焼く。