ボウルにぬるま湯、イースト、砂糖を入れて予備発酵する

強力粉、全粒粉、塩を混ぜて①に加えて混ぜる

粉っぽさがなくなったら台に出しバターを加えて捏ねる

膜ができたら、生地を広げて粒ジャムを散らす。下から巻く、巻き終わりを上にして縦にして下から巻く

揉みこみながらジャムを行き渡らせる。丸めて、閉じ目を閉じてラップかけて一次発酵。35℃で40分。二倍になるまで。

フィンガーテスト、ガス抜きして分割8。丸めて、閉じ目を閉じて濡れ布巾かけてベンチタイム10分。

クリームチーズを半分に切っておく

閉じ目を上にしてガス抜きをして広げてクリームチーズを中に入れて丸めて、閉じ目を閉じる

天板に、クッキングシートを敷き、閉じ目を下にして置きラップ濡れ布巾かけて二次発酵。35℃で30分。二倍になるまで。

二次発酵が終わったら、ハサミで切り込みを入れる

220℃に予熱したオーブンで、11~13分焼く