シャインマスカットは皮付のまま1.5cm大に切ります。

マンゴーも約1.5cm角に切り分けます。

ドレッシング用の果物をバーミックス等で砕いて液状にし、濾してジュースを作ります。この内の20gを５で使います。

４の20gに塩、レモンフレーバーオリーブオイル10gを加え混ぜ合わせます。気持ち塩分量が多いほうがよいでしょう。

鴨肉は３mm程の厚さに切り分け、塩味を確認します。足りなければさっとイタリア七味を振ります。

盛り付け直前に桃の皮をむき、約1.5cm角に切り分けます。

セルクルを皿の中央に置き、周囲に鴨肉をバランスよく盛り付けます。

セルクルに８のフルーツを盛り付けてからセルクルを外します。ドレッシングを上から（気持ち多めに）かけます

鴨肉にバルサミコソースをかけます。ソースは主に、巻いた鴨肉の中に入れるように、周りには飾りのような感覚で置きます。

細かく刻んだシブレットをフルーツと皿の上に回しかけ、チャービルを飾って完成です。シブレットを皿の周りに散らすとお洒落です