鶏モモ肉を一口大に切り塩を振る。ゴボウ、人参、レンコンは皮をむいて乱切りにし、水に放す。

タケノコ、長ネギは乱切りにする。ししとうを洗う。干し椎茸は戻して石づきを取り1/4に切る。

こんにゃくをスプーンでちぎり、塩もみして熱湯で茹でる。里芋の皮を剥き1/4に切り、酢水につけてからザルに上げ水で洗う。

鍋にサラダ油をひき赤唐辛子を入れ、❶の鶏モモ肉を皮の方から両面に焼き色をつけてから一度取り出す。

同じ鍋にバターを入れ、下ごしらえした野菜、こんにゃくとマヨネーズを入れ炒める。

鶏モモ肉を鍋に戻し、《A》を入れて煮立たせる。アクを取ったら弱火にし、落し蓋をして約10分煮込む。

醤油を加えてから再度落し蓋をして約15分煮込む。

みりん、ごま油を入れ、強火にして水分を飛ばす。