水を45℃(110℉)に温め半量づつに分ける。一方に砂糖とイーストを入れ軽く混ぜブクっと泡が出るまで5分位放置しておく。

もう一方の水に塩を入れ溶かす。大きめのボウルに中力粉を入れ真ん中をくぼませる。1、塩水、オリーブオイルを加え混ぜる。

ひとまとまりになる位にまとまったら作業台に取り出して捏ねる。生地がひっつくようであれば打ち粉を加減しながら足す。

手の平で生地を押し伸ばしたら上から折りたたむ。押し伸ばす→たたむを繰り返す。途中で向きを変えながら万遍なく捏ねる。

表面がスムーズになるまで捏ねる。(約5~7分)生地をボウルに戻しフキン又はラップをかけて一次発酵へ。

約2倍に膨らむまで一次発酵。夏場なら室温でも十分。冬場はライトをつけたオーブンの中へ。(オーブンに発酵機能が無い場合)

一次発酵終了。生地を取り出し軽く押してガス抜きする。手で好きな形に成型する。(丸型、ローフ型など)

天板に少量のコーンミールを散らしその上に成形した生地を置く。(あればでいい)フキンをかけて1.5倍に膨らむまで二次発酵。

発酵中にオーブンを190℃に(375℉)に予熱しておく。発酵終了後霧吹きをしナイフで切り込みを入れる。25分前後焼く。

オプション→オーブンの下段に熱湯を入れた耐熱容器を一緒に入れて25分前後焼く。(スチーム機能の代わりに)

焼きたてにバターを塗って食べると最高。

この生地を使ったソーセージブレッドレシピID18701125