ビニール袋に皮なし鶏胸肉、粗製糖、ゲランドの塩、料理酒を入れよく揉み込み、1日以上冷蔵庫で熟成させる。

鍋に鶏胸肉と漬け汁、ひたひたの水を入れ中火で茹でる。匂いが気になるなら、オリーブ1枚を入れて下さい。

ふつふつとして来たら、弱火にして10分茹で火を止めて蓋をしたまま完全に冷ます。

胡瓜は厚めの千切り。トマトはくし切り。
レタスは食べやすくちぎる。

味噌ダレを作る。材料を全部よく混ぜ合わせる。

冷めた茹で鶏肉を食べ易く切り分け、カットした野菜と盛り付け味噌ダレを掛けたら完成です。

鶏肉を茹でたスープに長ネギ、生姜、塩胡椒、料理酒、オイスターソースを入れる。

食べ易く切った、胡瓜、人参を柔らかくなるまで煮て、別茹の春雨ととき卵を加えたら具沢山スープの完成です。