グリルはあらかじめ温めておき、串を外した鰻の蒲焼きに日本酒スプレーを１０吹きし、弱火で1分グリルで焼く。

ごはんにたれを混ぜ、尻尾の方は細かく刻み、更に混ぜ合わせます。

２を4等分にし、おラップでおにぎりを作ります。

熱したフライパンに3を並べ、弱火でじっくり焼き色をつけて焼き、残りの鰻鵜を４等分にし、のせ山椒を振り完成です。