茄子を火にかける。
オーブンやトースターで焼いても大丈夫。

皮が真っ黒になるまで。
火傷に注意。

冷水につけて皮を剥く。スルスル剥けます。

こんな感じ。ナスのヘタを取る。

茄子、にんにく、ヨーグルト、練りごま、塩、クミン、オリーブ油を入れて、フードプロセッサーでペーストにする。