チューボーですよ！冷やしとり天うどん
2015年8月1日放送
ゲスト：佐野ひなこさん
このレシピの生い立ち
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- 1
鶏ムネ肉を一口大の大きさにそぎ切りし塩・コショウで
下味をつける
（両面） - 2
【長ネギ・万能ネギ】
小口切りにする
【大根】
すりおろし、軽く水気を絞る
【レモン】
8等分に切る - 3
【だし】
鍋に水・昆布・
干しシイタケ・
イカゲソ・いりこを入れ煮込んでいく - 4
アクを取りつつ沸騰させたら昆布を
取り出し鰹節を加え
10分煮出し、こす - 5
【かえし】
別の鍋にみりん・
ザラメを入れ火に
かけアルコールを
飛ばす - 6
沸騰したら
濃口醬油・
たまり醬油を加え
一煮立ちさせる - 7
だし・かえしを
計量し混ぜ合わせたら冷やす - 8
天ぷら粉と冷水を
合わせ衣を作る - 9
下味付けをした
鶏ムネ肉に衣をつけ180℃の油で揚げる - 10
揚げ色がついたら
油から上げる - 11
うどんを芯が
無くなるまで茹でる - 12
茹で上がったら
氷水で洗いぬめりを取り、水を切ったら
器に盛りつける - 13
器に冷やしたつゆを入れる
- 14
長ネギ・万能ネギ・大根おろし・
レモン・とり天を
盛りつけ完成
コツ・ポイント
※つゆは作りやすい分量です。
鶏ムネ肉の下味付けはしっかりと！
つくれぽ
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