干ししいたけを水200ccで戻しておく。戻した汁は使うので捨てずに、カスなどを濾してとっておく。

れんこんは皮をむいて8㎜〜1㎝幅に切って酢水に浸す。（水だけでも可）ごぼうは皮をむいて一口大の乱切りにして水に浸す。

鶏肉を沸騰したお湯でさっと茹でる。ごぼうは水から茹でる。こちらはしっかり茹でる。

鍋にサラダ油をひいて鶏肉を炒める。軽く火が通ったら、れんこん、ごぼう、人参、椎茸、薩摩揚げも加えて一緒に炒める。（中火）

全体に油が回ったら、しいたけの戻し汁とお湯に顆粒だしを溶かしたものを入れる。（中〜強火）

さやえんどうのヘタとスジを取り、沸騰したお湯に塩を少し入れて1分くらい茹でる。