鶏の手羽元です。

たっぷりのお湯を沸かし、手羽元を茹でます。

再沸騰したら火を止め、蓋をして15分ほど置きます。

★を合わせて南蛮酢を作ります。ひと煮立ちさせます。

みじん切りの長ねぎを散りばめたバットに、４の南蛮酢を流し込みます。

３の手羽元を冷水（または氷水）で締めます。

ざるにとって、さらにキッチンペーパーで水を拭き取ります。

いったん５のバットに入れた手羽元を、南蛮酢と一緒にストックバッグに入れ、しばらくおいて味を染み込ませます。

８のようにするには、水を張った鍋に手羽元を入れたストックバッグを徐々に沈めながら、空気を抜いていき、密封状態にします。

半日くらい寝かせてから、器に盛りつけて、いただきます♪