弱火で煮る。ふつふつして、ねぎがくたっとなったら蓋を取り、かき混ぜながら水分を飛ばす。

だんだんトロトロになってくるので、汁気が少なくなったら火を止めて冷ます。
（夏は冷蔵庫で冷やすとなお良い）