梅の実を洗い、ヘタを楊枝で取り、水分をキッチンペーパーで拭き取る。下準備完了。

梅は腐らないように、焼酎を振りかけて全体的に混ぜて殺菌する。焼酎がついたままの梅、塩、砂糖を入れ中の空気を抜く。

ジップロックから梅酢が漏れる事があるのでタッパーなどへ入れ、冷蔵庫に保存する。毎日上下をひっくり返す。

梅雨明けした、晴天の日に３日間、日に干したら完成。夜は新しい容器に入れ、冷蔵庫にしまう。完成したら梅だけ保存瓶へ。