桃の皮を剥き、薄く切っておく。

水、砂糖、レモン汁、桃を鍋に入れ、弱火で20分ほどじっくり煮詰める。

粗熱をとり、桃を取り出し、チーズケーキの上に盛り付ける。

ゼラチンを水でふやかしておく。

鍋の残りの煮汁にゼラチンを入れ、軽く加熱し、タッパーに入れ、粗熱をとる。

煮汁ゼリーを桃を盛り付けたチーズケーキにテカリがでるようスプーンで少しだけ流しかける。

冷蔵庫で2〜5時間ほどじっくり冷やし固めて、出来上がり。