水の中でゴミを落とした干し椎茸をボウルに入れ水を注ぎ、キッチンペーパーをかぶせて5時間ほど置く。

戻った干し椎茸の軸をキッチンばさみで切り落とす。

鍋に干し椎茸、ザルで漉した戻し汁、調味料を加えて混ぜ、落とし蓋をする。

鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取る。ある程度アクが無くなったら火を弱めて15分煮る。

落し蓋を取って、5〜10分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて完成。