湯だねパン
mocha_525 @cook_40071749
捏ね時間も短く一次発酵もいらないので時間のない時や手捏ねに疲れた時に。
このレシピの生い立ち
本屋で立ち読みした｢６０分でもちもち湯だねパン｣(タイトル怪しい…)というのを参考にしました。
湯だねパン
捏ね時間も短く一次発酵もいらないので時間のない時や手捏ねに疲れた時に。
このレシピの生い立ち
本屋で立ち読みした｢６０分でもちもち湯だねパン｣(タイトル怪しい…)というのを参考にしました。
作り方
- 1
まず湯だね作り。ボウルに●の薄力粉を計ってそこに熱湯を入れて混ぜ、まとまったら手で丸めて冷ましておく。
- 2
イースト水作り。◎の材料を混ぜておく。その他の○の材料をボウルに入れて準備完了。バターは別に。
-
- 3
○のボウルに湯だねも入れて砂糖めがけてイースト水を投入。よく混ざったら台に出して捏ねる。
- 4
ある程度まとまったらバターを擦り込むようにして捏ねる。３〜５分くらい。捏ね上がりは多少ざらっとしてても大丈夫。
-
- 5
分割して丸めてベンチタイム１０〜２０分。
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- 6
成型して二次(？)発酵２５〜３０分。今回はチョコチップ、レーズン、プレーンの３種ちぎりパンにしてみみました。
-
- 7
焼成。表面に溶き卵(分量外)を塗って１８０℃のオーブンで１５〜２０分。
-
コツ・ポイント
通常の生地よりしっとりした柔らかいパンになりました。少し長めに焼いた方がいいかもしれません。
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