大根は皮をむいて、1，5cm～２cmの輪切りにし、煮くずれしないよう面取りします。

鍋にたっぷりの水と大根、一つまみの米と酢をちょびっと（大さじ１くらい）いれ、火にかけます。

大根を下ゆでしている間に、鶏手羽先を焼きます。
フライパンに油をひき、皮の方から焼きます。

表裏、こんがりと焦げ目がつくくらい焼いた方がおいしいです。（フライパンに入りきらない時は２回にわけます）

鍋に２リットルの水とそれに相当する顆粒の昆布だしを入れ火にかけ、 わいたら、手羽先を鍋に入れ、中火にかけます。

下ゆでしていた大根を火からおろし、ざるにあげ、あくや米粒を取るため、軽く水洗いしておきます。

鶏肉を入れた鍋が再び沸いたらアクをすくい、だいこんを入れ、中火～弱火くらいで１５分くらい煮ます。

１５分たったら、砂糖、しょうゆ、塩をいれ、再び弱火でことこと４０分以上煮ます。