じゃが芋はよく洗って芽を取り、皮の中心からぐるっと一周隠し包丁を入れる。たっぷりの水で茹でておく。

さっと冷水にくぐらせて端を引っ張っり、皮をむく。マヨネーズや塩胡椒で調味して4等分にし、生ハムの上に載せ包む。