１　連子鯛をえら、うろこ、内臓を取り、下処理して塩、胡椒をふっておく。

２　フライパンにオリーブオイル３とにんにくで香りを出す。
３　中火で連子鯛の両面を焦げないように焼く。

４　エビ、あさり、トマトを入れて、三河島菜の茎部分を周りに、葉を蓋のように覆う。

５　ワインを加え、蓋をして５分間蒸す。

６　蓋をとり、鯛に汁をかけながら味を調整する。
７　鯛が崩れないように盛り付けて仕上げにオリーブオイル１をたらす。