きゅうりを薄切りにし、軽く塩揉みしてしばらく置きます。

甘酢生姜を生姜と汁に分け、生姜はみじん切りにしておきます。汁はこのあと活躍するので、捨てないで！

レンコンは皮を剥き、縦四つに割り、２〜３ﾐﾘの薄切りにしてしばらく酢水に漬けてアク抜きをします。

アク抜きをしたレンコンの水気を切り、取っておいた甘酢の汁に漬けておきます。

卵はフライパンで薄く焼き、千切りにして錦糸卵に。面倒な時は細かめのスクランブルエッグでもいいです。

レンコンを甘酢と分け、ご飯に甘酢適量を寿司酢代わりに混ぜます。

水気を切ったきゅうり、生姜、レンコンとツナ缶の油ごとご飯に混ぜます。この油がコクを出します。

最後に錦糸卵とかいわれ大根を散らして完成です。