米はいつものように炊く。（少し固めが望ましい）

えびは背わたを取りからをむき、サッと塩茹でする。

にんじんはサッと湯がき細かくみじん切りする。

きゅうり・甘酢生姜はみじんぎりにする。

卵は熱したフライパンに油をしき薄焼き卵を作る。粗熱が取れたら折りたたみ細く切って錦糸卵を作る。

＊の調味料を合わす。（お好みの塩加減に合わせてください）

炊き立てのご飯を寿司桶に入れ切るように混ぜながらうちわで扇ぎ粗熱を取る。

７に６をまわしかけ味が調ったら３・４・いりごまを混ぜる。

器に盛り付けえび・錦糸卵・甘酢生姜（分量外）を飾り出来上がり。