しいたけは石づきを取って薄切りにする。
しめじとえのきは石づきを切り落とし、ほぐす。

小鍋にマーガリンを熱し、きのこを炒める。
あれば白ワインを振る。

きのこがしんなりしたらだしを加え、みりん、しょうゆで味を調える。
沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

鶏肉は厚みが均等になるように身をそぎ、筋を取る。
塩・こしょう（分量外）をふり、小麦粉（分量外）をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加え、香りを出す。
鶏肉を皮目を下にして加え、強火で焼き目をつける。

鶏肉を返して、フライパンの余分な油を吸い取り、ふたをして蒸し焼きにする。

鶏肉を器に盛りつけ、きのこのソースをかける。