じゅわっと甘いきんぴらごぼう
デリママ @cook_40184976
冷めてもおいしい、やわらかきんぴらごぼう。
ゴマ油の香りが食欲をそそります。
アク抜きが終われば、5分ほどで完成！
このレシピの生い立ち
祖父から教えてもらいました。早くに祖母がなくなって以来、料理が趣味なんです。その中でも、これが好き！
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうを、かなだわし または硬めのスポンジで白っぽくなるまでこすります。
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- 2
ピーラーで、削ります。えんぴつ削りのように、回しながら、幅は太めに薄さは薄く。
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- 3
水に漬けてアクを抜きます。
全部削れたらザブザブ何回かすすぎ、水を張り酢を少し（小さじ１．２ぐらい）入れます。 -
- 4
1時間アク抜きします。途中、何回か洗い 水を換え、酢も、少したらしてください。
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- 5
熱したフライパンに油（分量外）をいれ、水を切ったごぼうを入れます。
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- 6
酒を入れ、水分が少なくなったら醤油を入れます。
まぜて、水分が少なくなったら砂糖を入れます。 -
- 7
アメ色になってきます。最後に、フライパン1周ゴマ油を回しかけ、絡めるように炒めます。
完成！ -
- 8
お好みで炒りゴマをどうぞ！
冷めてからも美味しい。そっちの方が好きという人もいます。 -
コツ・ポイント
醤油は、鹿児島などの地方に多い、甘いものを使うとより美味しくなります。
砂糖も黒糖だと なお良し！無ければ普通のでもいいですよ。
炒めは、ツヤとテリが出るくらいしっかりと。
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