枝豆＆桃のムース

初めに枝豆のムースを作る。枝豆は茹でて冷まし、豆をさやから出す。

茹でた枝豆と牛乳、水、グラニュー糖、コンスターチ、粉寒天をミキサーで撹拌する。

２で撹拌したものを鍋に移し、耐熱ゴムベラで混ぜながら、火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間煮て寒天をしっかり溶かす。

３をボールに移し、約50℃まで冷ます。

別のボールに生クリーム80mlを入れ、ハンドミキサーで九分立てに泡立てる。4に加えて器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

桃のムースを作る。桃の皮をむき、種を取る。

桃と牛乳、ペシェ、グラニュー糖、コーンスターチ、粉寒天をミキサーで撹拌する。

７で撹拌したものを鍋に移し、同様に火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間煮て寒天をしっかり溶かす。約50℃まで冷ます。

ボールに生クリーム２０ｍｌを入れ、ハンドミキサーで九分立てに泡立てる。8に加え、グレナデンシロップを入れて混ぜる。

5の上に９を流し入れ、再び冷蔵庫で20分ほど冷やす。

上にミントの葉を飾る。写真はピンクペッパーを一緒に飾っています。