オーブンを190℃に余熱開始します。キレイに洗ったボールに卵を割り、卵黄と卵白に分ける。

卵白のボールを冷蔵庫に入れて、冷やしておく

＊をミキサーにかけておきます。

卵黄のボールに砂糖の3分の1を入れ、ハンドミキサーで白っぽく、トロッとなるまで混ぜる

【4】のボールにサラダ油を入れ、さらによく混ぜます。しっかり混ぜて、乳化させます。マヨネーズより少し柔らかい感じ。

【5】に薄力粉をふるいながら入れ、その後さらにしっかり混ぜる。ここでしっかり混ぜることで、つぶれにくいシフォンになります

冷蔵庫から卵白を取り出し、残りの砂糖をいっきに加えます。メレンゲになりにくいのですが、きめの細かいメレンゲができます

メレンゲが出来るまで、ハンドミキサーで5分くらいかかります。その後、泡立て器に持ち替え、20回位混ぜ、キメを整えます

メレンゲの3分の1を【6】に加え、混ざりきらないうちに、残りのメレンゲの半分を加え、さらに混ぜます。

今度はメレンゲのボールに【9】を入れ、泡立て器で20回位混ぜ、ゴムへらに持ち替え、さっくりと5回位まぜます

型に生地を高い位置から流し入れます。

オーブンで180℃30分焼きます。

焼きあがったら、ひっくり返して冷ます。完全に冷めたら、手ではずす。