ベリ～ベリ～ベリ～尽くめのフルーツタルト
アパレイユで焼くこのタルトは口の中でカスタードクリームと共にとろけます。さっぱりとしたベリーとの相性は抜群です。
このレシピの生い立ち
フルーツタルトを見といると果物の宝石箱を見ているみたい☆あこがれのフルーツタルトを作って家族の皆を驚かせて見たい☆と思ったのがきっかけ。娘のお誕生日いにねだられたので作りました。
ベリ～ベリ～ベリ～尽くめのフルーツタルト
アパレイユで焼くこのタルトは口の中でカスタードクリームと共にとろけます。さっぱりとしたベリーとの相性は抜群です。
このレシピの生い立ち
フルーツタルトを見といると果物の宝石箱を見ているみたい☆あこがれのフルーツタルトを作って家族の皆を驚かせて見たい☆と思ったのがきっかけ。娘のお誕生日いにねだられたので作りました。
作り方
- 1
タルト生地を作る。フードプロセッサーで攪拌したスライスアーモンドと小麦粉を2回ふるいにかけ混ぜ合わせる。
- 2
常温のバターを大きいボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで攪拌する。分量の粉糖を入れ混ぜ合わせる 。
-
- 3
解した卵を少しずつ入れ全体が混ざったら 振るった小麦粉、塩を加える。 へらで切るように混ぜ合わせまとめる。
-
- 4
まとまったら表面をなめらかに整えラップをして８時間以上寝かせる。
-
- 5
＊ 次にアバレイユを作る。卵をボウルに割りいれてほぐしグラニュー糖を入れてすり混ぜる。サワークリームを加える。
-
- 6
５ が混ざったらふるった小麦粉を投入しさらに混ぜ合わせる。
- 7
スキムミルクにバターを入れて火にかけ沸騰直前で火からおろす。アイスノンの上にのせて冷ます。
-
- 8
人肌に冷めたら⑤に投入しよく混ぜ合わせたら完成。容器に入れて８時間以上冷蔵庫で休ませる。
- 9
台の上に打ち粉を振り生地を３ｍｍの厚さに伸ばします。麺棒に生地を巻きつけてオイル又はバターを塗ったタルト型にのせる。
-
- 10
麺棒に生地を巻きつけ型の上に生地をのせ広げしっかり押し付る。型のふちに指で生地を押さえつけてしっかりと形にしていく。
-
- 11
サランラップを２枚広げその上に生地をのせ上からサランラップで被せて面棒で広げると型に被せやすい。
- 12
型はサラダ油を刷毛で塗っておく。サランラップを片方はがし型に密着させる。ラップの上から⑬へ
- 13
麺棒を型の上部に転がしはみだした生地を切り取る。切り取ったらもう一度しっかり指で整える。フォークで底の部分を刺す。
-
- 14
１７０度のオーブンで２０分ほどきつねいろになるまで空焼きにする。
生地がきつねいろになれば完成。 -
- 15
空焼きにした生地にアパレイ（種）を流す。
-
- 16
再び１５０度の温度で４０～５０分焼く 。膨らんだら火が通ったということです。冷ましたらカスタードクリームを絞り出す
-
- 17
ベリー類を飾ったら完成。タルトのあまった生地でクッキー型で抜いて焼き飾る。チョコレートで描く。
-
- 18
＊カスタードクリームの作り方＊耐熱ボウルに解した卵に砂糖とふるった薄力粉、コーンスターチを混ぜる。
- 19
鍋に牛乳を入れバニラエッセンス小さじ1又はバニラビーンズの中身とそのさやごと入れ、グラニュー糖を少々入れて強火にかける。
- 20
沸騰する直前で火から下ろし１６の中にホイッパーで攪拌しながら手早く混ぜる。大体混ざったら１７の鍋に戻す。
- 21
鍋に戻したら絶えずかき混ぜながら強火にかけて沸騰したらそのまま5分間絶えずかき混ぜる。粉臭さを取るため。
-
- 22
氷水に当てながらへらで混ぜつやがでてきたらカスタードクリームの完成。サランラップをかけておく。
-
似たレシピ
その他のレシピ
