材料。にんにくは、皮を剥いて半割にし芽の部分を取り除いておく。コールラビは、皮を剥いて４つ割りにする。

テールに、多めの塩こしょうをする。手でしっかりと肉になじませる。

軽く小麦粉をまぶす。余分の粉は、はたいておく。

冷たい鍋に油とにんにくを入れてから火をつける。弱火で、にんにくの香りが立つまで熱する。

にんにくが茶色になってきたら、いったん取り出す。

５の鍋を強火にして、テールを入れる。表面に焦げ目をつけるつもりでころがしながら焼く。

これくらい焼きつける。

テールがかぶるくらいまで赤ワインを注ぐ。

取り置いていたにんにくを戻し入れる。

ローリエも加えて、中火で煮込みながらあくをすくう。

マデラ酒も加える。顆粒コンソメと白だしで味を調える。

ふたをして、グリルに入れて１時間加熱する。（ダッチオーブンがなければ、厚手の鍋で弱火にかけて煮込む。）

１時間煮込んだところ。赤ワインがずいぶん減っている。

残りの赤ワインを全部注ぐ。

テールの上に、コールラビをのせる。ふたをしてさらに１時間加熱する。

できあがり。（コールラビがふたに当たっていて焦げたのがちょっと失敗。）

付け合わせの野菜。
季節の野菜を、大きめに食べやすく切り、オリーブオイルと白だしでマリネしておく。

オーブンシートを敷いた天板に並べて、２００度で１５分ぐらい焼く。今日は、赤・黄パプリカ、とうもろこし、にんにくの芽。

できあがり。
テールとコールラビ、ローストした野菜を盛り合わせる。テールの上に、鍋のソースをかける。