なすは縦半分にきり、斜め1センチ幅に切り塩をふり出てきた水をペーパーですいとる。玉葱、人参も1センチの薄切りにします。

にんにく微塵切りをオリーブオイルでゆっくり弱火で香りよく炒め、なすを炒める。しんなりしたら、中火で人参、玉葱も炒めます。

塩、胡椒をふり野菜がしんなりしたら、☆を回しかけます。冷蔵庫で寝かして味をなじませて召し上がれ。

黒胡椒、イタリアンパセリなどちらしてどうぞ。