白菜を幅１ｃｍ長さ３ｃｍ程度に切る。芯を少し小さめにすると味の染みがよくなります。時短の場合はこの後２０秒ほどレンジに。

柚子皮は細く刻む。白菜をボウルに移し、残りの材料を入れ、満遍なく揉むように混ぜ合わせる。良く揉むと早く味が浸透します。

適当な容器に移して冷蔵庫で放置します。翌日くらいには食べごろに。