イースト、砂糖、ぬるま湯100mlをまぜ、15分おく。

H・Bメモリ２にイーストとぬるま湯90ml、Vi Cを入れ、塩を混ぜた粉を入れ、２分ほどこね、まとまったら５分こねる。

丸めて2時間発酵、丸めなおして、さらに１時間発酵。

丸めなおし、丸く成形。下段にストーンを入れ475°Fに予熱。Silpainにのせ常温で30分発酵。

粉をふり、油をぬったパーリーナイフで十字にクープを入れる。スプーンでクープに油をたらす。

氷10個をストーン下のオーブンに入れ、きりふきし、閉じて450°Fに落とす。

生地にきりふきし、オーブンに入れ、10分焼き、半回転し、425°Fに落とし、さらに10分焼く。