じゃがいもは４等分に切って水にさらして水気をきる。牛肉は食べやすい大きさに切る。

しらたきは下ゆでして水気をきり、食べやすい長さに切る。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める(a)。色が変わったらタマネギ、ニンジン、じゃがいも、しらたきの順に炒め合わせる。

(a)牛肉は最初にさっと炒めておくことでうま味をとじ込める。コクのが出るので、だしを使わずに水で煮てもおいしく仕上がる。

全体に油が回ったら水を加え、煮立ったらアクを除く(b)。

(b)煮汁が沸騰したらアクをしっかり取らないと、せっかくのうま味が台無しに…

Αを表記の順に加え(c)、落としぶたをして(d)中火にし、汁気がなくなるまで１５分〜２０分煮る。

仕上げにグリーンピースを加えて一煮したら火を止める。

(c)最初に砂糖を入れると、具に甘味がしっかり入る。

落としぶたをして煮ると、材料に煮汁がまんべんなく行き渡り、煮えムラができない。