一次発酵の間にクルミをローストしておく。
１４０度に余熱したオーブンで８～１０分空焼き、冷めたらレーズン大に割っておく

一次発酵が済んだ生地にクルミを投入し、混ぜ合わせる。

クルミ入りの生地を、クックパーを敷き込んだ型に流し入れ、３０～４０度で３０分程度仕上げ発酵する

型のふちからぎりぎりまで上がって来たら、２００～２２０度に余熱したオーブンで２０分程度焼成する

焼き上がりはこんなかんじ。
釜伸びが良く、程よく色づいている

焼きあがったら型ごとテーブルなどに落とし、ショックを与えてから型からはずし、紙をはがして冷ます。

クルミパン切り口。

ふんわり、ほのかに甘いミルクパン生地と、クルミが良く合う、朝食向きのパンになりました。