型にクッキングシートをはる。10cmくらい膨らむので、十分な高さに。出来上がりが割れるので、しっかりとバター／油を塗る。

クリームチーズをクリーム状になるまで練り、生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる。卵黄を入れて更によく混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、ダマがなくなるように混ぜ、ラム酒を加える。生地を１度濾す。

よく冷やした卵白をを泡立て、2〜3回にわけて砂糖を加え、メレンゲを作る。よく冷やしておくと作りやすい。

140℃に温めたオーブンで20分、130℃で20分、120℃で20分湯煎焼きする。必ず天板かパッドにお湯を注ぐこと！

焼き上がったら、そのままオーブンの中に20分おいておく。常温まで冷めたら、型ごと冷蔵庫で一晩冷やす。

かなり柔らかいので、切りにくい場合はそのままスプーンで食べるのがオススメ。切るのはとても苦労しました。