(実山椒の下準備)
山椒は実を枝から外して洗い、沸騰したお湯で5分茹でてから冷水にさらす。

ちりめんじゃこを水でサッと洗う。またはザルに広げた上からお湯をかけて湯通しする。

鍋にちりめんじゃこと酒を入れ、ちりめんじゃこが完全に浸る程度に水を入れて中火にかける。アクはこまめに取る。

ちりめんじゃこが半分出るくらいの水分になったら実山椒と醤油を加える。

さらに水分が1/4ぐらいになったらみりんを加え、水分がなくなるまで炊く。焦げ付かないように注意。

ザルやバットに重ならないように広げ風通しの良い日陰で半日～1日かけて干して水分を飛ばす。ときどき混ぜて全体を干すように。