茄子を縦半分に切って、斜め切り。

きゅうりも縦半分に切って、斜め切り。

みょうがは縦半分に切って縦のざく切り。

新ショウガ、繊維に沿って千切り。

①～④をビニール袋に入れ、塩小さじ１を振り入れ全体を混ぜる。空気を抜いて15分～30分置く。

お酢、みりんを合わせ、お茶パックに入れたゆかりを合わせ酢につける。

野菜から出た水分をしっかりとしぼる。つけ汁からお茶パックをしぼって取り出す。

袋に野菜とつけ汁を入れ、空気を抜いて冷蔵庫へ。

1時間程度でこれぐらいの色。長くつければもっと赤くなる。できあがり。