フォークで写真のように筋を入れる。

フライパンに多めの油を入れて、３の茄子を入れ、焦げ目がつくくらいに焼く。

鰻のたれを茄子の表裏にはけで塗り、さらに焼く。
この工程を鰻の色くらいなるまで行う。