玉ねぎ・にんにくはみじん切り、いんげんは2cmに切る。
ウサギ肉は水で洗い、塩ひとつまみをすりこむ。ベーコンは細切り。

鍋に油を熱し、中火でウサギをこんがり炒める。冷凍ならワインを入れて蓋をして蒸す。
ベーコンを追加し、焼けたら取り出す。

同じ鍋に玉ねぎを入れ、透き通るまで弱火で炒める。
さらににんにく、いんげんを追加し、2分ほど炒める。

トマトを入れ、弱めの中火でジャムぐらいの濃度になるまで炒める。

米を入れて混ぜる。※ 米は研がずにそのまま使います。気になるなら無洗米で。

沸騰した湯と塩を加えて混ぜ、ウサギ肉とベーコンを戻し入れ、蓋をする。
弱めの中火で15分ほど炊く。

たまに焦げていないかチェック。焦げていたら、湯を追加して混ぜる。
火を止めたら、5分ほど置いて蒸らし、出来上がり。