まずらっきょうを漬ける容器を熱湯消毒しておく。

らっきょう以外を鍋に入れ一度沸かして冷ましておく。冷ましている間にらっきょうの処理をします。

らっきょうをよく洗って泥を落とす。その後薄皮をむき根と先端を切り落とす。全部のらっきょうの処理が終わったら再度よく洗う。

熱湯を大鍋2杯分くらいたっぷり沸かしザルに入れたらっきょうにかけ自然に冷ます。冷めたら熱湯消毒しておいた容器に入れる。

容器に②の漬け汁を加える。一ヶ月くらいしたら食べられる。その間時々容器をゆすって漬け汁がまわるようにする。