あさりの貝殻をこすり合わせながらしっかり洗う。水300ccに塩小さじ2杯を加え、あさりを入れホイルで蓋をして冷蔵庫へ。

米を研いで、ザルにあげておく。

玉ねぎ・にんにくはみじん切り。マッシュルームは縦４等分に切る。いんげんは３cmの長さに切る。

エビは有頭の場合は頭を取る。殻付のまま背わたを取り、よく洗って水気を拭き取る。

イカはワタを抜いて洗い、水気を拭いて、胴部は1.5cm幅に輪切り、足は食べやすく切る。

冷蔵庫から出した①のあさりをもう一度しっかりと洗い、水を切る。

鍋に⑥のあさり・水を入れ、蓋をして中火にかける。煮たってあさりの口が開いたらサフラン・塩・コショウを加えて火を止める。

パエリア鍋またはフライパン等にオリーブ油大さじ1杯を熱し、エビ・イカ・いんげんを入れて、中火でさっと炒めて取り出す。

残りのオリーブ油大さじ3杯を⑧の鍋にひき、玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒め、マッシュルームも加えてさらに炒める。

⑨に米を加えて炒め、米が透き通って来たら白ワインを加え、アサリをスープごと加えて優しく混ぜ合わせる。

⑩にエビ・イカ・いんげんを飾り盛り、蓋をして沸騰するまで強めの中火で煮る。沸騰したらすぐに中火に戻し15分～20分煮る。

⑪で焦げ付かないよう注意しながら、蓋は開けずに出来上がりを楽しみに待ちましょう。

炊き上がっているようなら、蓋をしたまま強火で30秒熱し、火を消す。その後、10分程蒸らしたら、出来上がり。