鶏胸肉は観音開きにして塩をまんべんなくすり込み、二重のラップにきっちり包み冷蔵庫で丸二日寝かせる。

ラップをはずし、水分を拭き取り、縦に巻き、ラップにきっちり包み、端を片方ずつ捻じって空気が入らないようにする。

捻じった端を内側に折り、もう一度ラップに包む。

炊飯器に③を入れ、沸かしたお湯をたっぷり注ぎ、蓋をして保温で40分置く。取り出してラップのまま完全に冷めるまで置く。

冷蔵庫で更に冷やして出来上がり。