流水の下で皮をピーラーで剥き、更に水に浸しアク抜きする。水気をふき取り、長さ半分～3等分に切り分け更に縦に半分に切る。

フライパンを中火にかけ、ごま油を加え茄子の断面を下にして並び入れ、上からごま油大１を回し掛け、

焼き色がついたら反対面に返し弱火にし、

蓋をして、串が通るまで（茄子の大きさによるが1分超～）蒸し焼きにする。

焼けたら、１の合わせ調味料に熱いうちに浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やして出来上がり。パクチーを一緒に浸けてもよい。