ナスは拍子切りにし、塩小さじ1.5ぐらいを入れ混ぜ、そのまま置いておく。

ピーマン、にんじんは千切り、玉ねぎはスライスする。ニンニクは細かいみじん切りにしておく。

チェリートマトは半分に、きゅうりは2〜3ミリの厚さに半月切りにする。青ネギは小さく切る。

ナスは15分ぐらい置いておくと、水分が出て来る。

ナスはしぼって、大さじ1サラダ油で炒める。

炒めたナスはクッキングペーパーで油と水分を切っておく。

サラダ油大さじ1でコリアンダーパウダー、チリパウダーを炒める。そこに玉ねぎを炒める。

玉ねぎが少し透き通ったら、にんじん、ピーマン、ニンニクを加えて炒める。

炒めた野菜ときゅうり、トマト青ネギを全部混ぜ

ごま、酢、醤油を入れて混ぜ、味をみて、盛り付ける