塩を入れた熱湯に茎の部分だけ入れて1〜2分茹でる。葉の部分も入れてさらに1〜2分茹でる。

流水で冷まし、しばらく水に浸しておく。

水気をしぼり、茎の部分は1〜2cmに切る。くせが気になる場合はもう少し水にさらして水気をしぼる。葉は4cmくらいに切る。

もう一度水気をしぼってから本つゆを加える。揉み込みように馴染ませ、しぼって出てきたアクと一緒に水気を捨てる。

器に盛り、お好みで花かつおやごまをあしらう。