生姜は千切り

シソは千切りにして水にさらしてから水気をきっておく。

茄子はヘタをおとし、上１センチくらいを残して十文字に切る。

茄子に塩を擦り付けてもみ、しんなりさせる。

切り込みに生姜とシソ、昆布茶をしっかりはさんでおく。

重石をして２～３時間おく。